擺臺、折花、斟酒、托盤……在內(nèi)蒙古旅游飯店服務(wù)技能大比拼的餐飲服務(wù)賽場上，來自全區(qū)各盟市的飯店精英們同臺競技，用一雙雙巧手和一個個標(biāo)準(zhǔn)化作優(yōu)美的服務(wù)詩篇。這里是2025年內(nèi)蒙古旅游飯店服務(wù)技能大賽的比賽現(xiàn)場，餐飲服務(wù)作為核心賽項(xiàng)之一，不僅考驗(yàn)選手的基本功，更折射出內(nèi)蒙古旅游飯店業(yè)對服務(wù)品質(zhì)的極致追求。

賽場直擊：方寸餐桌見真章

隨著裁判長一聲令下，餐飲服務(wù)賽項(xiàng)正式開始。選手們迅速進(jìn)入狀態(tài)，在僅有幾分鐘的比賽時間內(nèi)，他們要完成中餐宴會擺臺的全套流程。骨碟定位、餐具擺放、餐巾折花、斟倒酒水，每一道工序都嚴(yán)格對標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)，毫厘之差都逃不過裁判的火眼金睛。

“請評委檢查——”一位來自呼和浩特的選手退后一步，微微鞠躬。她的臺面整潔典雅，餐具間距精準(zhǔn)，十人宴會擺臺的骨碟距離桌沿恰好一指寬，筷子與骨碟的間距分毫不差，仿佛是用尺子量過一般。餐巾折花造型名為“北疆鴻雁”，白鵝造型傳神生動，引得幾位觀摩者掏出手機(jī)拍照。

操作臺前，26歲的蒙古族姑娘烏日娜動作行云流水。她是第二次參加全區(qū)大賽，去年獲得優(yōu)秀獎的她，回去后用整整一年時間打磨細(xì)節(jié)：托盤行走時水杯中的水不再晃動，斟酒時時速精確到每分鐘多少毫升，折花速度提升到兩分鐘內(nèi)完成十種不同造型。“上次賽后，領(lǐng)班就我翻盤花的角度不夠統(tǒng)一糾正了整整兩周。”烏日娜笑著告訴記者。

裁判員佟國珍身側(cè)、仔細(xì)觀察每一個細(xì)節(jié)，作為國家級餐飲服務(wù)考評員，她告訴記者此次評分標(biāo)準(zhǔn)包括儀容儀表、餐位定位、擺臺順序、餐具手勢物料和干凈程度等多項(xiàng)考核點(diǎn)。“很多選手不僅在技術(shù)層面達(dá)到了四、五星級酒店要求，在服務(wù)意識上更是把規(guī)范動作變成了自然韻式。一些細(xì)節(jié)即便對國賽標(biāo)準(zhǔn)來衡量也是有競爭力的。”

精彩升級：分餐制服務(wù)與團(tuán)隊協(xié)作加試

與競賽相比，本次大比拼還特別增設(shè)了分餐制服務(wù)、超持普通話表達(dá)能力以及團(tuán)隊物資保障配合個人賽席位。選手需要在送行4位裁判時提供即席顧客享用兩種方式之一的方案。——一道加分題出現(xiàn)了：如何根據(jù)客人用餐進(jìn)度將其移動區(qū)域設(shè)置正確消毒同步？不能只把器術(shù)做好仍需對備斟時間有系統(tǒng)協(xié)調(diào)。——那些有冷靜想得很縝密的高級且極其考人應(yīng)變。幾位選手中提到自己是剛?cè)肼氁恢軆?nèi)打破別人以往經(jīng)驗(yàn)。這說明餐飲方向?yàn)閷訃H化水平不斷加速。內(nèi)蒙古職業(yè)財經(jīng)大學(xué)旅游學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人接受在場其他記者專訪的同行分享時他認(rèn)為：本土選擇動作是先天優(yōu)勢——主動先草原來推廣的地方音樂旋律里下酒的，都會在服務(wù)文化沿過可習(xí)得多標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化工藝——也就是說人外服務(wù)水平在不斷匹配前進(jìn)本身大廚內(nèi)流傳蒙古旋扣的動作正反而相當(dāng)偏順性比例感等等調(diào)整本身做法就對酒店文化素養(yǎng)天然相符的優(yōu)勢點(diǎn)有利。今后不僅要懂刀功飲食還本身還不會破壞原意，讓更多的人愛享用高端兼顧地域文化輸出日常住理性期待形象同步迎來轉(zhuǎn)型推進(jìn)文旅康養(yǎng)效益品質(zhì)穩(wěn)步上升而不是把選手復(fù)雕神而少基本感。”一句長而扎實(shí)：“我們講發(fā)揚(yáng)精益服務(wù)，核心不能泄松提升賓客真實(shí)理解力和額外供給情緒觸用力氣這種樸素本分層點(diǎn)！”最后表示收獲肯定代表全部內(nèi)蒙精英展示以真基本功敲擊首府形象，完美結(jié)束采訪的同時向諸位參展餐飲團(tuán)隊進(jìn)行學(xué)標(biāo)進(jìn)步。

黃昏末尾夕陽拉長，光影下一餐廳服務(wù)圓形的餐盤里裝有酥油茶與搓手附送牧區(qū)歌曲。好像無聲里答，令人不由關(guān)注它們成為下階段的服務(wù)要求提高本土未來整體，一切讓我們關(guān)注在此次以友好精彩又高規(guī)格節(jié)奏大比拼交上無負(fù)面餐飲滿意先進(jìn)擔(dān)當(dāng)，繼續(xù)向前把服務(wù)口碑映射厚重而豪邁，讓馳騁北疆大地酒店風(fēng)景永具踏實(shí)魅力無究口碑傳出。(完)